Kebab Turki Mama Rafi Home Made

Cemilan gurih enak yang cocok dihidangkan bila ada sahabat, rekan, keluarga yang berkunjung ke rumah.

Persiapkan waktu minimal 60 menit karena ada beberapa langkah yang diperlukan untuk membuatnya, yaitu mulai dari membuat kulit kebabnya, persiapan isi daging & sayur, hingga memasak serta menyajikannya.

Langsung saja, ini dia cara membuat kebab Turki ala Mama Rafi yang sangat populer:

60 menit

8 potong kebab

Persiapkan Bahan:

Bahan Kulit Kebab:

• 250 gram tepung terigu
• 1/2 sdt garam
• 1/2 sdt baking powder
• 1/2 sdt gula pasir
• 3 sdm minyak goreng
• 100 ml susu cair panas (bisa ganti air hangat bila tidak tersedia susu)

Bahan Isian Daging Sapi/Ayam:

• 1/2 kg daging sapi, iris melintang serat (bisa ganti daging ayam fillet, iris tipis)
• 3 buah cabai merah (bisa tambah bila ingin lebih pedas)
• 2 siung bawang putih
• 2 cm jahe
• 1/2 sdt ketumbar
• 1/2 sdt Palma Lada (secukupnya)
• garam (secukupnya)
• 1 sdt daun oregano
• 1 sdt daun basil
• 100 ml yoghurt rasa plain (atau greek style yoghurt)
• mentega (atau butter) untuk menumis isian daging

Bahan Isian Sayur:

• daun selada (iris)
• tomat (iris)
• bawang bombay (iris)

Saus Cocolan (opsional):

• mayones
• saus sambal
• yoghurt plain

Cara Membuat:

Membuat kulit kebab:

1. Campur bahan dengan urutan berikut: tepung terigu, garam, baking powder, gula pasir ke dalam wadah mangkok, aduk merata, tambahkan minyak goreng, kembali aduk dengan tangan hingga berbutir-butir.
2. Tambahkan susu cair panas ke dalam adonan, sedikit demi sedikit, sambil diuleni hingga adonan kalis (halus, licin), bila kurang kalis, maka bisa tambahkan susu cairnya sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga kalis.
3. Tutup adonan dengan plastik cling wrap atau kain bersih, diamkan selama 30 menit.
4. Sambil menunggu, lihat di bawah ini cara untuk mempersiapkan isian daging.
5. Setelah 30 menit, taburi tepung ke alas kerja, lalu bagi adonan menjadi 8 bulatan terpisah kurang lebih 30 gram, dan kembali diamkan adonan selama 30 menit.
6. Sambil menunggu, bisa kembali siapkan isian daging & sayur.
7. Ambil 1 bulatan adonan, pipihkan dengan rolling pin kayu hingga menjadi bulat lebar dan tipis. Gunakan piring bulat untuk memotong adonan menjadi lingkaran sempurna.
8. Panaskan pan teflon, masukkan mentega atau butter, lalu panggang adonan dengan api kecil
9. Balik kulit kebab bila sudah mulai menggelembung, panggang hingga matang dan mulai terlihat bintik-bintik coklat.
10. Simpan dan sisihkan kulit kebab sambil kita memasak isian daging.

Persiapan isian daging:

1. Giling atau tumbuk halus cabai merah, bawang putih, jahe dan ketumbar, lalu tambahkan garam, lada, daun oregano, daun basil dan yoghurt, aduk merata.
2. Cuci bersih daging sapi, pukul-pukul daging sapi hingga melebar, lumuri dengan bumbu halus di langkah 1, simpan & diamkan selama 30 menit supaya bumbu meresap.
3. Panaskan pan teflon, lelehkan mentega atau butter, tumis isian daging hingga matang.

Persiapan isian sayur:

1. Cuci bersih sayur selada, tomat, bawang bombay, tiriskan lalu iris.
2. Panaskan pan teflon, lelehkan mentega atau butter, tumis irisan bawang bombay hingga layu.

Penyajian:

1. Ambil kulit kebab yang telah dipanggang, olesi dengan saus (opsional), lalu isi dengan irisan sayur selada, tomat, bombay dan daging.
2. Oleskan sekali lagi saus (opsional) sebelum kulit kebab dilipat memanjang dan Kebab Turki Mama Rafi yang enak benar siap disajikan.